Comment le temps et le travail en cave façonnent-ils nos cuvées ?
La coopération par profonde conviction
En Champagne, l'entraide et la coopération sont des valeurs profondément ancrées. Pour la vinification, nous travaillons avec une structure reconnue pour son exigence. Ce choix, ancien dans notre famille, garantit un suivi précis à chaque étape.
Cette organisation associe la qualité de notre vendange au savoir-faire de cavistes expérimentés, avec un objectif clair : produire des champagnes élégants, réguliers et fidèles à notre style.
De la vendange à la bouteille
Début de la vendange, les Meuniers sont-ils prêts ?
Le refractomètre mesure le taux de sucre et nous donne la réponse
Récolte des Meunier à maturité optimale
Sélection rigoureuse des grappes vendangées
Superbes grappes de Chardonnay, merci Jean-Marc !
État sanitaire et maturité contrôlés
Extraction des jus au pressoir avec Benjamin et Sébastien en action
Fermentation en cuves inox avec contrôle précis des températures pour préserver les arômes
L'élevage en bouteille sur lies, après la prise de mousse, c'est une maturation lente de plusieurs années pour gagner en complexité
Le Remuage, c'est le rassemblement progressif des lies vers le col
Le dégorgement avec l'élimination des lies congelées dans le goulot avant dosage
Habillage final des bouteilles avec nos étiquettes
Il est temps de découvrir comment ce travail se révèle dans nos cuvées.
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