Cuvée Millésime 2019
Trois recettes de caractère pour accompagner une cuvée de repas
Le Millésime appelle des plats plus amples, avec du relief, des parfums mûrs et une vraie présence à table.
Gourmand · rustique · fruité
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les pommes grenailles en deux, mélangez-les avec un peu de graisse des gésiers, le thym, du sel et du poivre. Enfournez environ 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir doucement les gésiers dans une poêle pendant 8 à 10 minutes. Réservez-les au chaud.
Coupez les figues en quartiers. Faites revenir l’échalote émincée, ajoutez les figues et le miel. Laissez légèrement caraméliser 2 à 3 minutes puis déglacez avec le vinaigre balsamique.
Servez les pommes grenailles avec les gésiers et les figues rôties.
Rôti · juteux · aromatique
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans une poêle allant au four, faites fondre le beurre. Faites dorer les suprêmes côté peau pendant 5 minutes, puis retournez-les.
Ajoutez les échalotes émincées et les poires coupées en quartiers. Salez, poivrez et ajoutez le thym.
Enfournez 15 à 18 minutes selon l’épaisseur des suprêmes.
Retirez la viande et les poires. Déglacez la poêle avec le vin blanc, ajoutez le bouillon et faites réduire 4 à 5 minutes afin d’obtenir un jus légèrement concentré.
Servez les suprêmes avec les poires et nappez d’un peu de jus au thym.
Crémeux · doré · forestier
Nettoyez et émincez les champignons.
Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une grande poêle. Faites revenir les champignons avec l’échalote émincée pendant 5 à 6 minutes. Salez légèrement et poivrez.
Réservez les champignons. Ajoutez le reste du beurre et faites dorer les gnocchis directement dans la poêle pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants.
Remettez les champignons, ajoutez la crème et environ 70 g de Comté râpé. Mélangez doucement pendant 2 à 3 minutes.
Servez avec le reste du Comté finement râpé et un peu de persil.
Ces trois recettes jouent sur la maturité du fruit, le fondant et les textures généreuses, pour répondre au caractère plus ample du Millésime.